醋，自古以来就是人民群众喜爱的调味品，在日常生活中具有相当重要的地位，成为开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一。

醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。古人将醋称作“酢”、“醯”或“苦酒”。南朝齐、梁时期道教学者、医药学家陶弘景，字号华阳隐居，他曾云：“醋酒为用，无所不人，愈久愈良，亦谓之‘醯’。以有苦味，俗称‘苦酒’。”

自古到今，上至达官贵人，皇亲国戚，下至平民老百姓，谁人不食醋。试想一盘凉拌三丝或一盘炝莲菜，无醋将成何等滋味？再如人们喜食的酸汤饺子、酸汤面，也是无酷而难提其味。石门历史悠久，面积180平方公里，各沟小岔、梁梁洼洼、川道丘陵都是柿子的天下，为做柿子醋提供了大量的原料，因而柿子醋在石门源远流长。醋的种类和名称也大不相同。据说有糖醋、粮食醋、玉米醋、葡萄醋等。然而，我以为石门出产的柿子醋敢与诸名醋相媲美。这种醋色纯味香、酸中带甜，实为醋中之佼佼者。

过去石门人酿柿子醋的比比皆是。传统酿柿子醋的工序很多，秋天先把成熟的柿子卸下，放入大缸内。来年春上，把稻糠或绿豆壳拌入已经发酵了的柿子醅内，搅拌均匀，将缸口用新鲜干净的棉被捂严，让其发热。每天须来回搅拌一次，大约三五日即热。然后，让其变凉，也须三五日时间。搅拌是要出大力气的，来回不断地搅，累得人们头上直冒热汗。最后一道工序是“打醋”，将已变凉的柿子糟醅一碗碗地舀将出来，盛于一个特制的陶土瓦罐内，罐身下三分之一处的腰部有一漏孔，缓缓地向罐内倒入新鲜的井水。浸泡一会儿，拔掉孔塞，那哗哗流淌出来的就是醋了。头道醋是上品，颜色金黄，味道醇浓；二道醋，色味次之，是谓普通醋；三道醋色淡味薄，就是淡醋了。头道柿子醋一般是舍不得吃的，多将其收藏在一个精制的瓷坛内，坛口用黄泥密封，常常被做为馈赠物品或招待贵客用。倘若放的年久，那味儿就更浓酽了。

到了做醋时节，当地做醋的师傅可是大忙人了。今日张家叫，明日王家请，不是请去指点就是让师傅亲自操作。好心的师傅也极乐意去，有时候竟忙得连饭也顾不上吃。

柿子醋作为调味品人人皆知，可它还能养生治病未必人们都知道。实际上它的营养价值也比较高。据有关专家所测，柿子醋除含有5％~20％的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B1、维生素B2、糖分、醋酸乙酯。

柿子醋具有解暑开胃、保护血管、美容养颜等功效。1、解暑开胃：柿子醋中含有丰富的酸性成分，可以刺激消化液分泌，使机体的津液正常分泌，同时能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减轻胃肠负担，食用后可以达到解暑开胃功效，对一些食欲不振、消化不良等胃肠不适都具有很好的缓解作用。 2 、保护血管：柿子醋中含有丰富的维生素C及酸性成分，可以使血管的新陈代谢速度加快，降低血液中胆固醇、血脂的含量，减少血液的粘滞度，同时能增加血管的弹性和韧性，食用后可以使血管更为健康，对预防心脑血管疾病有一定功效。3、美容养颜：柿子醋还可以加快机体的新陈代谢，可使人延缓衰老。石门张湾村有一孙姓老大爷，年龄活到99岁无疾而终，据说就是一生常吃点柿子醋，才是他长寿的秘密。