石门的荞面饸络

来源：洛南县政协发布时间：2021-04-02 作者：吕三运发布人：洛南县政协浏览次数：次

石门周边山地盛产五谷杂粮，荞麦便是其中之一。“三片瓦，盖座庙，里边供个白老道”“头戴珍珠花，身穿紫罗纱。出门三个月，霜打就回家。”这是关于荞麦的两个谜语。它是长红杆，生绿叶，开白花的农作物。它秋季收获，生长期短，果实呈三角形，外皮黝黑，内裹白粉，是制作饴铬的极好原料。过去走进石门的每一处村子，经营炒饴铬商贩比比皆是，特别是集镇上生意更是红红火火，食客络绎不绝，男女老少都喜食荞面饸络。

经营者平常是用祖传的平底铁锅，架在自制的四四方方的土炉子上，炉膛内火苗儿似旺非旺，师傅一年四季坐在低矮的凳子上，有客来，便用铁铲儿麻利地从小桌上的油碗里淋少许清油放平底锅内，待油热，旋即捏一撮葱花、蒜苗、几根豆芽丢入锅内，再从方盘内抓半把饴铬投进，调了盐，用铲儿来回搅了，随后取一只平盘扣在锅内的饴络上。片刻，热气升腾，香味横溢。翻过盘儿，用铲儿抄了锅内之物，调入辣水子，双手递与食客。吃者接过手来，于细嚼慢咽中悠悠地品尝那饴铬的油香味，吃过一次便成了这里的常客。

石门荞面铪铬不仅好吃，又有较高的营养价值。科学家测定荞面含蛋白质7-13%，高于大米和小麦面；含植物脂肪23%，对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高。荞面中含的维生素B1、B2，比大米高两倍，许多矿物质也都高过大米2至3倍，其中铁、镁的含量尤为丰富。它还含有其它食物中很少具有的芦丁成份以及含量高于大米3至4倍的烟酸。这里的荞面饸饹称得上是真正的“长寿食品”。

石门街有一老者，嗜荞面恰铬如命，数十年如一日，每天必食一盘，活到九十八岁时，仍童颜鹤发，耳聪目明，腿不疼，腰不弯，身板硬朗。直活到九十九岁无疾而终。据专家分析，这是长期吃荞面铪铬的效果。

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