上岭村的制糖人
蛮糖，块状的，民间称为梨膏糖、麦芽糖；中空外圆细棍形状的，外表再沾上芝麻，民间称为芝麻糖、棍棍糖、番麦糖。
洛南蛮糖，是使用玉米熬制而成的。本来，用玉米熬糖，我国北方各个地方好像都有，并没有什么特别稀奇的地方。然而，洛南蛮糖，却与众不同，它不仅在制作方法上独具特色，更为重要的是，洛南四季分明、昼夜温差悬殊的这种典型的北温带气候，及其光照、地形、土壤、降水量等独特的地理条件，让其土地上所生长出来的洛南玉米，比起其它地方的玉米来，具有黏性更大、含糖量更多的特点，故用洛南玉米所制作出来的洛南蛮糖，自然就别具一格、独树一帜，不但黏中透着甜，而且带着甜梨的芳香味，故称梨膏糖。
蛮糖的特点是：酥、脆、香、甜，具有消食、开胃、治咳嗽等奇特功效，是冬春季节食补的佳品。
蛮糖一般都是在冬春季制作生产，人潮汹涌的腊月和红火热闹的正月，正是蛮糖销售的大好时节，更是馈赠亲朋好友的上乘佳品。
寒冬腊月的一天，笔者有幸来到洛南县景村镇上岭村三组姚让民家里，亲眼目睹了芝麻糖的制作工艺流程：
首先，将玉米粉碎（打料），倒入大铁锅中，加入适量的水，大火熬煮成糊状，加入适量捣碎的麦芽，封火，经过四至六小时的充分发酵糖化后，用纱布包过滤去渣；然后，将过滤出来的糖水，用微火，不断蒸发水分，熬制成糖稀；接着，用微火，始终不停地用大木铲翻搅糖稀，继续蒸发水分（炒干），等其稠度、黏度达到一定程度时，用小木铲从锅中抄出糖糊，倒在盆中，等其彻底冷却后，即成蛮糖（从糖水，熬到糖稀，再熬到糖糊，到最后制成蛮糖，前后总共得熬制大约六至十小时）。
如果要制作芝麻糖的话，从锅中抄出糖糊，倒在盆中，等其稍微放凉不烫手、不沾手后，用被子将盆子覆盖严实，放在热炕上，以保持适当的温热；然后，每次抄出适量的黏糖，放在冰冷的石板之上，用手掌拍压平展，成饼子形状；接着，进行反复揉搓，然后像拉拉面、麻花一样，拉条、合龙，再拉条、再合龙，如此反复十数次；然后，将锅里后续的糖水烧出蒸汽，为了充分利用蒸汽，还要在锅的两边搭上木板，让蒸汽从锅的正中部位往出冒；接着，在锅的两边，各站一个人，两人在蒸汽中，借着蒸汽的潮湿度，合力用短木棒进行拉拽（拔糖），和刚才一样，拉条、合龙，再拉条、再合龙，如此反复数十次（民间俗语称其为：“三翻六转，七十二个眼。”）最后，改用手将其拉拽到三五米的长度；然后，进行上杆、拉拽、割断、整形，用电风扇进行扇风冷却，五六分钟后，即冷却成形；接着，下杆，摆在案子上，用烧红的特制专用刀，按照案子上提前标好的长度，切成约五寸长的小段；最后，用竹筛装上糖段，置于从锅里冒出来的蒸汽之上，等糖段充分湿润后，将糖段倒在放有白芝麻的箩框里，前后左右轻轻摇动箩框，待芝麻充分牢固沾于糖段的周身之后，然后停止，把糖段倒出来。这样，酥脆香甜、美味可口的芝麻糖就制作对了。
据今年已60岁的姚让民讲，他的制糖技艺，是他二十四五岁时，跟着其叔父姚马娃（当时六十岁左右，如今早已过世）学的。后来，他也制作过几年蛮糖，但都是时断时续。1979、1980年，他曾制作过两年；1996至1998年，他还制作过三年；2002年，他在新疆打工时，还制作了一年；2017年至2019年，他又重新拾起了这个搁置了十几年的老手艺，连续三年制糖。
如今，他已把这门即将或要失传的民间制糖技艺，传给了32岁的儿子姚伟卫，他感觉心里踏实了许多。要不然的话，这门技艺在他手里失传了，也怪可惜的，但他觉得主要还是对不起叔父的在天之灵。
据姚让民介绍，他每次用50斤玉米，可制作20斤蛮糖、或20斤芝麻糖、或100斤粮食醋，不过制作粮食醋得经过三个月的漫长发酵时间，不像制作蛮糖和芝麻糖这样短、平、快。
姚让民说，他和老伴忙时种田，冬春闲暇时间就制作、销售蛮糖、芝麻糖和粮食醋。一年下来，他家仅靠卖蛮糖、芝麻糖和粮食醋，也能挣个两三万元，再加上地里种庄稼卖粮食的收入，日子过得也挺红火、滋润和舒坦。
（郭夏季）
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