相传，武则天做了皇帝，便诏告天下，要在她百日登基之时，举行盛大庆典。又传旨洛州刺史：“往年洛州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，三个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”

洛州刺史接到圣旨，脑子一阵发麻，心想：挂面本来就比麻线还细，把它做成空心的，这不是异想天开吗？可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人，若违背了她的意愿，那是没好果子吃的。于是，他赶忙把洛州各地所有的挂面师傅召集在一块，限他们在三个月内做出空心挂面，否则，就办他们个欺君之罪。 那时，洛州挂面做得最好的要数石门一个姓王的师傅，因他技艺出众，同行都很佩服，尊称他王老大。王老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样，也许根本就做不出来，可他也没有办法推卸皇差，只好硬着头皮，抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了二八一十六遍，把面筛了三五一十五遍，又把面揉了三六一十八遍，做出的挂面果然比过去白得多，可就是不经拉，粗粗的，还是实心。于是，王老大只好重新想办法，千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子，翻来覆去试着做，一个月过去了，仍然“喇叭是铜，锅是铁”。

人常说当事者迷，旁观者清。王老大有个徒弟叫马仁义，他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小心翼翼地进言道：“师傅，咱们除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法子呢？”王老大一听，把眼一翻，说道：“你说得轻巧！做挂面的手艺是祖上多少代传下来的，哪能是随便乱改的。”王老大的女儿巧珍在一旁听了，不服气地顶撞道：“我看师兄说得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面。”王老大气得把两眼窝一瞪，大声喝斥道：“小娃家，你懂个屁，给我滚一边去。”马仁义听出师傅的话是冲着他来的，便一声不吭地到一边干活去了。

转眼到了重阳节，这天一大早，师傅就叫仁义去买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫，也不见回来，师傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁，看人家炸馓子。巧珍在他身边站了一会，他也没发觉。巧珍说：“师兄，你咋啦？炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍，便指着大师傅手里拿着的馓子面说：“师妹，你看！”巧珍一看，心里马上明白了仁义的意思。原来，炸馓子面兑的有盐，和好的面用香油浸着，所以有韧劲，经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细，最后扯得比挂面还细。巧珍说：“师兄，你想用炸馓子的面做挂面？”仁义点点头：“我想试试，就怕师傅不答应。”巧珍说：“眼看期限就快到了，这些天把爹愁死了，我们索性背着他自己干算啦。”

二人回到家里，王老大把他们叫到身边，愁眉苦脸地说：“看来空心挂面我是没有本事做出来了，过两天到了期限，为师轻则坐牢，重则杀头，仁义，我现在就把你师妹托付给你，你们赶快打点行装，远走高飞，找个地方落脚，好生过日吧。”王老大的话还没说完，仁义和巧珍的眼泪就噗嗒噗嗒掉了下来。仁义说：“师傅，还有两天时间，我们还可以试试别的法子。”巧珍说：“你别说泄气话，让师兄试试他的法子”。再说吧，到了这个地步，王老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了，叫仁义只管放手去做。

仁义和巧珍舀来一盆上等白面，兑上盐水和了起来，不一会就和好了，他们把面团用香油浸着。再经过香油盘条、上杆、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序，终于成功了。王老大一看做成了空心面，不禁喜笑颜开，当即叫仁义和巧珍拜堂成亲，说道：“空心面是你们俩做成的，今天成亲是双喜临门，就叫它‘龙凤面’吧！”。 空心面终于按期进贡到朝廷，武则天见了不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤挂面送上来，只见汤清如水，空心面根根可数。吃上一口，顿觉爽朗可口，鲜美无比。她于是夸奖道：“洛州贡面，实乃面中之魁也！”所以洛州贡面从此有了‘魁面’之名。

据说后来，慈禧也喜欢吃洛州贡面，感觉味美可口，且有延年益寿、永葆青春之功效，遂钦点洛州石门有名的挂面师傅为五品面吏，专为她做挂面。当然这是传言，不过洛州挂面作为一种历史悠久的食品，不仅承载着许许多多的历史传说和故事，供后人景仰和学习，而且还为千千万万的后人献上了一道美味佳肴。